
盟店数据让他眉头紧锁。尽管\"川渝味道·鱼羊鱼火锅\"在云南的拓展势如破竹,在川渝也是如日中天,全国门店数已逼近960家,但贵州市场却像一块坚硬的顽石——当时全省仅8家门店,且集中在贵阳和六盘水两个城市。\"山在城中,城在山中\"的喀斯特地貌,让传统商业选址逻辑在这里彻底失效,租金高昂的核心商圈被本地餐饮品牌牢牢占据,分散在山间的社区又难以形成消费集群。 转机出现在一次偶然的调研中。史国栋在走访贵阳老城区时,被街边小店飘出的酸汤香气吸引。这种用米汤自然发酵、搭配木姜子油和糟辣椒熬制的独特汤底,与鱼羊鱼火锅主打的川渝麻辣形成了奇妙的味觉张力。他当即决定成立专项研发小组,邀请贵州本地厨师与川渝研发团队展开合作,一定要研制出比贵州传统酸汤锅味道还更好的酸味、酸辣味,酸麻味等口味火锅底...
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